Recette Sauce Kermesse
La sauce Kermesse est une sauce moderne inspirée des friteries belges, reconnaissable à sa texture légèrement granuleuse et son goût sucré-acidulé. Contrairement à d’autres sauces plus codifiées, elle repose souvent sur une base de mayonnaise et de pickles, très populaires en Belgique.
Ces pickles, proches du piccalilli, apportent à la sauce sa couleur jaune caractéristique, liée au curcuma, ainsi qu’un goût unique à la fois doux, acidulé et légèrement épicé.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Hacher légèrement les pickles si la texture est trop grossière.
- Mélanger la mayonnaise et les pickles dans un bol.
- Ajouter la moutarde, le curcuma puis le vinaigre si nécessaire.
- Incorporer une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant utilisation.
Une sauce inspirée du piccalilli
La particularité de la sauce Kermesse réside dans l’utilisation de pickles, très répandus en Belgique. Ces pickles sont en réalité proches du piccalilli, une préparation à base de légumes vinaigrés, de sucre et d’épices, notamment le curcuma.
Cette base donne à la sauce sa texture légèrement croquante, sa couleur jaune et son goût caractéristique. Mélangée à de la mayonnaise, elle devient une sauce à la fois crémeuse, fraîche et parfaitement adaptée aux frites et aux snacks.
👉 Chaque friterie possède sa propre version, ce qui fait de la sauce Kermesse une recette vivante et en constante évolution.
Autres sauces de friterie belge
Service
La sauce Kermesse est parfaite avec :
➡️ Frites belges
➡️ Snacks de friterie (fricadelle, nuggets, croquettes)
➡️ Burgers maison
➡️ Sandwichs et wraps
Conseils
✅ Utiliser des pickles belges (type piccalilli) pour un résultat authentique. Leur richesse en légumes et en épices, notamment le curcuma, donne toute sa personnalité à la sauce.
🧊 La sauce Kermesse se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Sachet Vinaigre de Malt
