Sauce Nanban – Sauce Tartare Japonaise

La sauce nanban, souvent appelée sauce tartare japonaise, est une sauce froide crémeuse, douce, légèrement acidulée et très gourmande. Elle accompagne surtout le chicken nanban, un plat japonais de poulet frit trempé dans une sauce aigre-douce, puis servi avec une généreuse couche de sauce tartare maison.

Cette sauce ressemble à une tartare classique, mais avec un style plus doux et plus rond : mayonnaise japonaise, œuf dur haché, oignon finement ciselé, cornichons ou pickles, citron, persil et parfois une petite touche de sucre. Elle est parfaite avec du poulet frit, des nuggets maison, des crevettes panées, du poisson frit, des sandwichs japonais ou même des frites.

La sauce Nanban maison est très facile à préparer et ne demande que quelques ingrédients simples. L’idéal est de la laisser reposer au frais quelques minutes pour que l’oignon, les pickles et le citron se fondent bien dans la mayonnaise.

Sauce Nanban : la sauce tartare japonaise pour chicken nanban

1. Cuire l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir un œuf dur.
2. Refroidir l’œuf dans de l’eau froide, puis l’écaler.
3. Hacher l’œuf dur assez finement, en gardant un peu de texture.
4. Ciseler très finement l’oignon blanc.
5. Hacher les cornichons ou les pickles en petits morceaux.
6. Verser la mayonnaise japonaise dans un bol.
7. Ajouter l’œuf dur haché, l’oignon, les cornichons, le jus de citron, la moutarde et le sucre si vous en utilisez.
8. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce épaisse, crémeuse et légèrement texturée.
9. Ajouter le persil ciselé, puis saler et poivrer selon votre goût.
10. Réserver au frais pendant 15 minutes avant de servir.

Qu’est-ce que la sauce Nanban ?

La sauce Nanban désigne souvent, dans le contexte du chicken nanban, la sauce tartare japonaise servie sur le poulet frit. Elle est crémeuse, généreuse et légèrement acidulée, avec une base de mayonnaise, d’œuf dur, d’oignon et de pickles.

Attention toutefois : dans la cuisine japonaise, on peut aussi parler de nanban-dare, une sauce aigre-douce à base de sauce soja, vinaigre et sucre, utilisée pour napper le poulet frit avant d’ajouter la tartare. Ici, la recette correspond bien à la sauce tartare japonaise, celle que l’on sert par-dessus le chicken nanban.

Sauce Nanban et nanban-dare : quelle différence ?

La sauce Nanban tartare est une sauce froide à base de mayonnaise, œuf dur, oignon et pickles. Elle se sert par-dessus le poulet frit, comme une tartare japonaise crémeuse.

La nanban-dare, elle, est une sauce aigre-douce liquide, préparée avec sauce soja, vinaigre, sucre et parfois mirin. Dans le chicken nanban, le poulet frit est souvent trempé ou nappé dans cette sauce avant d’être servi avec la tartare.

Les deux sauces sont donc complémentaires : la nanban-dare apporte l’acidité et le côté salé-sucré, tandis que la sauce tartare Nanban apporte le crémeux, la douceur et la gourmandise.

Variantes de la sauce Nanban

• Version avec mayonnaise classique
  Si vous n’avez pas de mayonnaise japonaise, utilisez une mayonnaise classique et ajoutez une petite touche de sucre ainsi qu’un peu plus de citron. Le résultat sera très bon, même s’il sera un peu moins typé.
• Version plus fraîche
  Ajoutez un peu plus de citron, de persil ou quelques herbes fraîches comme de la ciboulette. Cette version fonctionne très bien avec le poisson frit ou les crevettes panées.
• Version plus japonaise
  Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de riz ou une petite pointe de sauce soja claire. Cela renforce le côté japonais sans transformer la sauce en sauce liquide.
• Version plus relevée
  Ajoutez une petite pointe de shichimi togarashi, de piment doux ou quelques gouttes de sauce piquante. La sauce reste crémeuse, mais avec un petit relief épicé.
• Version plus légère
  Remplacez une partie de la mayonnaise par du yaourt grec ou du fromage blanc épais. La sauce sera moins riche, plus fraîche, mais un peu moins fidèle à la texture traditionnelle.

➡️ Avec du chicken nanban : C'est l'accord classique. Servez cette sauce sur du poulet frit japonais, idéalement après l'avoir nappé d'une sauce aigre-douce au soja et vinaigre. Le contraste entre le poulet croustillant, la sauce acidulée et la tartare crémeuse est vraiment ce qui fait le charme du chicken nanban.

➡️ Avec du poulet frit : La sauce Nanban fonctionne aussi très bien avec des tenders, nuggets maison, escalopes panées, karaage ou morceaux de poulet croustillant. Elle apporte une fraîcheur crémeuse qui équilibre le gras de la friture.

➡️ Avec du poisson pané : Comme une tartare classique, elle accompagne parfaitement le poisson frit, le cabillaud pané, les fish and chips, les croquettes de poisson ou les filets de poisson croustillants.

➡️ Avec des crevettes panées : Elle est excellente avec des crevettes tempura, des crevettes panko ou des beignets de crevettes. Ajoutez un peu plus de citron pour une version plus fraîche.

➡️ Dans un sandwich ou un burger japonais : Utilisez-la dans un sandwich au poulet pané, un burger au poulet croustillant, un pain brioché ou un katsu sando. Sa texture épaisse tient bien dans un sandwich et apporte beaucoup de gourmandise.

➡️ Avec des frites ou pommes de terre : Elle peut aussi se servir comme dip avec des frites, des potatoes, des croquettes de pommes de terre ou des légumes rôtis. Dans ce cas, hachez l'oignon très finement pour une texture plus agréable.

✅ Utilisez si possible une mayonnaise japonaise, plus douce, plus riche et légèrement plus acidulée qu'une mayonnaise classique. Elle donne une texture très crémeuse et un goût plus proche des sauces servies avec le chicken nanban.

✅ L'oignon doit être haché très finement. S'il est trop fort, vous pouvez le faire tremper 5 minutes dans de l'eau froide, puis bien l'égoutter avant de l'ajouter à la sauce. Cela adoucit son goût sans perdre le croquant.

✅ Ne mixez pas la sauce. Une bonne sauce tartare japonaise doit garder un peu de texture grâce à l'œuf dur, aux pickles et à l'oignon. Mélangez simplement à la cuillère pour obtenir une sauce généreuse et rustique.

✅ Le sucre est facultatif, mais il aide à retrouver le côté doux des sauces japonaises. Il équilibre l'acidité du citron et des cornichons, surtout si vous utilisez une mayonnaise classique française.

🧊 La sauce Nanban maison se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient propre et hermétique. Comme elle contient de l'œuf dur, de la mayonnaise et de l'oignon frais, il vaut mieux la consommer rapidement.

Remuez-la avant de servir, surtout si elle a reposé plusieurs heures. La congélation n'est pas recommandée, car la mayonnaise risque de trancher et l'œuf dur perdrait sa texture agréable.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes pour l’œuf dur
Temps de repos : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes
Quantité obtenue : environ 25 cl de sauce
Type : sauce froide, sauce tartare, sauce japonaise, sauce pour poulet frit
Origine : Japon
Tags : nanban, sauce tartare japonaise, chicken nanban, mayonnaise japonaise, poulet frit, sauce japonaise, œuf dur, pickles

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