Recette Sauce Piccalilli
La sauce piccalilli est un condiment britannique traditionnel à base de petits légumes croquants, de vinaigre, de moutarde et d’épices. Sa couleur jaune vif vient généralement du curcuma, qui lui donne ce look très reconnaissable, entre pickles anglais et relish moutardé.
Très populaire au Royaume-Uni, le piccalilli accompagne traditionnellement les viandes froides, les sandwichs, les tourtes, les ploughman’s lunch et les plateaux de fromage. Son goût est à la fois acidulé, légèrement sucré, moutardé et croquant, ce qui en fait une sauce-condiment parfaite pour réveiller une assiette un peu riche.
Une recette idéale pour les amateurs de pickles, de moutarde anglaise et de sauces aigres-douces.
Ingrédients
Préparation de la recette
Préparer les légumes
- Détailler le chou-fleur en tout petits bouquets.
- Couper le concombre et la carotte en petits dés.
- Émincer les oignons ou couper les oignons grelots en deux.
- Déposer les légumes dans un saladier avec le gros sel.
- Mélanger et laisser dégorger pendant 2 heures.
- Rincer rapidement les légumes puis bien les sécher.
Cette étape permet de garder des légumes croquants et d’éviter que la sauce soit trop aqueuse.
Préparer la sauce piccalilli
- Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole.
- Faire chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Ajouter la moutarde, les graines de moutarde, le curcuma, le curry et le gingembre.
- Mélanger dans un bol la farine et la maïzena avec un peu de vinaigre froid pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer cette pâte dans la casserole en fouettant.
- Laisser épaissir doucement pendant 3 à 5 minutes.
La sauce doit devenir jaune vif, brillante et légèrement nappante.
Ajouter les légumes
- Ajouter les légumes égouttés dans la sauce chaude.
- Mélanger délicatement pour bien les enrober.
- Cuire encore 3 à 5 minutes seulement pour conserver du croquant.
- Verser immédiatement dans des pots propres.
- Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Texture idéale
Un bon piccalilli doit être :
- acidulé
- moutardé
- sucré
- croquant
- jaune vif grâce au curcuma
Les légumes ne doivent pas être complètement fondants : c’est leur croquant qui fait tout le charme de la recette.
Service
La sauce piccalilli accompagne très bien :
➡️ jambon blanc ou jambon rôti
➡️ porc froid
➡️ rôti de bœuf froid
➡️ sandwichs anglais
➡️ burgers
➡️ hot-dogs
➡️ plateaux de charcuterie
➡️ fromages affinés
➡️ tourtes salées
Elle est aussi excellente dans un sandwich au cheddar, avec du pain de campagne ou un bun bien moelleux.
Conseils
✅ Utiliser des légumes coupés petit pour obtenir une texture agréable en sandwich.
✅ Ne pas trop cuire les légumes : ils doivent rester croquants.
✅ Ajuster le sucre selon votre goût : certaines versions anglaises sont assez douces.
✅ Pour une version plus relevée, ajouter une pointe de piment ou davantage de moutarde anglaise.
✅ Laisser reposer au moins 24 heures avant dégustation pour que les arômes se développent.
🧊 La sauce piccalilli se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique propre.
Pour une conservation plus longue, utiliser des bocaux stérilisés et procéder comme pour des pickles ou chutneys maison.
FAQ Sauce Piccalilli
Qu'est-ce que la sauce piccalilli ?
La sauce piccalilli est un condiment britannique à base de petits légumes croquants, de vinaigre, de moutarde et d'épices. Elle se reconnaît à sa couleur jaune vif, généralement apportée par le curcuma, et à son goût acidulé, moutardé et légèrement sucré.
Avec quoi manger du piccalilli ?
Le piccalilli accompagne très bien les viandes froides, le jambon, le rôti de porc, les sandwichs, les burgers, les hot-dogs, les tourtes salées et les plateaux de fromage. Il est aussi excellent dans un sandwich au cheddar ou avec une assiette de charcuterie.
Quelle est la différence entre piccalilli, relish et chutney ?
Le piccalilli est un condiment vinaigré et moutardé avec des légumes croquants. Le relish est souvent plus simple, à base de légumes ou cornichons hachés, tandis que le chutney est généralement plus sucré, plus confit et parfois préparé avec des fruits.
Pourquoi le piccalilli est-il jaune ?
Le piccalilli doit sa couleur jaune vif au curcuma, souvent associé à de la moutarde et parfois à du curry doux. Ces épices donnent au condiment sa couleur caractéristique et son parfum légèrement chaud.
Quels légumes mettre dans un piccalilli maison ?
Les légumes les plus utilisés dans un piccalilli maison sont le chou-fleur, le concombre, la carotte, les oignons grelots et parfois les haricots verts. L'idéal est de les couper en petits morceaux pour garder une texture croquante et facile à utiliser dans les sandwichs.
Le piccalilli est-il piquant ?
Le piccalilli est généralement relevé mais pas très piquant. Il est surtout acidulé, moutardé et épicé. Pour une version plus forte, il est possible d'ajouter davantage de moutarde anglaise, un peu de piment ou une pointe de curry plus intense.
Combien de temps se conserve le piccalilli maison ?
Le piccalilli maison se conserve environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique propre. Pour une conservation plus longue, il faut utiliser des bocaux stérilisés et procéder comme pour des pickles ou un chutney maison.
Faut-il laisser reposer le piccalilli avant de le manger ?
Oui, il est conseillé de laisser reposer le piccalilli au moins 24 heures avant dégustation. Ce temps permet aux légumes de s'imprégner de la sauce moutardée et aux arômes de vinaigre, de curcuma et d'épices de mieux se développer.
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