Sauce Soja Sucrée

Cette sauce incontournable de la cuisine asiatique mêle la richesse de l’umami à une douceur équilibrée. Elle nappe parfaitement les légumes sautés, les viandes grillées, les brochettes yakitori ou encore les plats de riz. Vous pouvez l’utiliser en marinade, en sauce d’accompagnement ou même en finition d’un plat juste avant de servir.

1. Mélanger la sauce soja, le sucre (ou miel), le vinaigre de riz et l’eau dans une petite casserole.
2. Ajouter ail, gingembre, piment, ou huile de sésame si vous optez pour une version plus relevée.
3. Faire chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse : délayer la fécule de maïs dans une cuillère d’eau froide, puis l’ajouter à la casserole.
5. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Laisser refroidir puis transvaser dans un pot ou une petite bouteille.

En marinade pour le tofu, le saumon ou le poulet avant cuisson.
En sauce nappante sur un wok de légumes, des nouilles sautées ou du riz.
En dip pour des nems, des gyozas ou des brochettes grillées.
En assaisonnement rapide sur une salade d’algues ou un poke bowl maison.

À conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine.
Bien secouer ou remuer avant chaque utilisation si elle a épaissi.
Vous pouvez aussi la congeler en petites portions (bacs à glaçons = top !).

• Sauce Froide