Sauce Spéciale Carl’s Jr.

La sauce spéciale Carl’s Jr. est la sauce rouge, sucrée-acidulée et riche en cornichons que l’on retrouve notamment dans le Famous Star. Elle ne doit pas être confondue avec la Classic Sauce de l’enseigne : Carl’s Jr. distingue bien les deux sauces, et le Famous Star associe d’ailleurs la Special Sauce à de la mayonnaise séparément.

Un guide d’ingrédients officiel Carl’s Jr. Australie décrit la Special Sauce autour du relish de cornichons, de la tomate, du sucre et du vinaigre, sans base mayonnaise. Cette recette maison reprend donc ce profil rouge, acidulé et légèrement sucré plutôt qu’une sauce burger rose générique.

Elle est parfaite dans un burger de bœuf avec salade, tomate, oignon et cornichons, et peut être combinée avec un peu de mayonnaise directement dans le sandwich comme chez Carl’s Jr. Pour une version plus crémeuse, découvrez aussi notre Classic Sauce Carl's Jr..

Sauce spéciale Carl’s Jr. : la recette maison au relish

1. Hacher très finement le relish s’il contient de gros morceaux de cornichon.
2. Mélanger le ketchup, le concentré de tomate, l’eau, le vinaigre blanc et le sucre dans un bol.
3. Ajouter le relish, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et le paprika.
4. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce rouge homogène, encore légèrement texturée par les cornichons.
5. Goûter puis ajuster avec quelques gouttes de vinaigre si elle paraît trop sucrée.
6. Réserver 30 minutes au réfrigérateur afin que le relish et les aromates parfument la sauce.

Comment ajuster la sauce spéciale Carl’s Jr. ?

• Plus acidulée : ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc.
• Plus douce : ajouter une petite pincée de sucre.
• Plus tomatée : ajouter une demi-cuillère à café de concentré de tomate.
• Plus fluide : ajouter une cuillère à café d’eau.
• Plus crémeuse dans le burger : ajouter simplement un peu de mayonnaise séparément dans le sandwich, comme sur le Famous Star.

➡️ Dans un Famous Star maison : Utilisez-la avec un steak grillé, du fromage, de la salade, de la tomate, des rondelles d'oignon et des cornichons. Ajoutez un peu de mayonnaise séparément pour retrouver le montage de Carl's Jr.
➡️ Avec un cheeseburger : Son goût tomate-relish apporte une alternative plus vive au ketchup classique.
➡️ Dans un burger au poulet : Elle fonctionne aussi avec du poulet pané, surtout accompagnée d'une petite touche de mayonnaise.
➡️ Avec des frites ou onion rings : Servez-la comme dip si vous aimez les sauces rouges sucrées-acidulées avec des petits morceaux de cornichon.
➡️ Dans un sandwich froid : Elle peut remplacer le ketchup dans un sandwich au jambon, à la dinde ou au pastrami.

✅ Gardez le relish bien présent. C'est lui qui donne la texture et la signature aigre-douce de cette sauce.
✅ Ne la transformez pas en sauce rose. La Special Sauce et la mayonnaise sont deux éléments distincts sur le Famous Star ; mieux vaut les combiner dans le burger plutôt que de tout mélanger dans le bol.
✅ Utilisez un concentré de tomate en petite quantité. Il renforce la profondeur sans rendre la sauce trop épaisse.
✅ Laissez reposer 30 minutes. Le vinaigre, le sucre et les cornichons s'équilibrent mieux après repos.
✅ Hachez finement si nécessaire. La sauce doit rester texturée, mais sans gros morceaux difficiles à répartir dans un burger.

🧊 La sauce spéciale Carl's Jr. maison se conserve environ 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient propre et hermétique.

🧊 Remuez-la avant de servir si un peu de liquide remonte à la surface.

🧊 La congélation n'est pas utile pour cette sauce et peut altérer la texture du relish.

• Sauce Froide