Recette Sauce Ssamjang maison
La sauce ssamjang (쌈장) est un condiment incontournable de la cuisine coréenne, particulièrement apprécié avec le barbecue coréen. Préparée à partir de doenjang, une pâte de soja fermenté, et de gochujang, une pâte de piment coréenne, elle offre un équilibre entre saveurs salées, épicées et légèrement sucrées. Épaisse, parfumée à l’ail et au sésame, cette sauce accompagne traditionnellement les viandes grillées enveloppées dans des feuilles de laitue. Découvrez comment préparer facilement un ssamjang maison, avec quelques ingrédients et sans cuisson.
Ingrédients
Préparation de la recette
Sauce Ssamjang : recette coréenne pour barbecue
- Éplucher la gousse d’ail et la hacher très finement.
- Laver et émincer finement l’oignon vert.
- Déposer le doenjang et le gochujang dans un bol.
- Ajouter le miel et l’huile de sésame grillé, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer l’ail, l’oignon vert et les graines de sésame grillées.
- Mélanger soigneusement pour répartir les ingrédients.
- Ajouter éventuellement une petite quantité d’eau pour assouplir la texture, sans rendre la sauce liquide.
- Goûter et ajuster le miel ou le gochujang selon l’intensité souhaitée.
- Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Quelle différence entre ssamjang, doenjang et gochujang ?
Ces trois condiments coréens sont étroitement liés, mais ne désignent pas la même préparation :
- Doenjang : pâte de soja fermenté au goût puissant, salé et riche en umami.
- Gochujang : pâte de piment coréenne fermentée, à la fois épicée, salée et légèrement sucrée.
- Ssamjang : sauce composée notamment de doenjang et de gochujang, enrichie d’ail, de sésame et parfois de miel ou d’autres aromates.
Le ssamjang est donc une préparation prête à accompagner les aliments, tandis que le doenjang et le gochujang sont deux ingrédients de base utilisés dans de nombreuses recettes coréennes.
Variantes de la sauce ssamjang
- Ssamjang plus doux : réduire la quantité de gochujang et ajouter un peu de miel ou de sirop de riz.
- Ssamjang très épicé : incorporer une petite quantité de gochugaru, les flocons de piment coréen.
- Ssamjang aux noix : ajouter des noix ou des cacahuètes finement concassées pour une texture plus croquante.
- Ssamjang au thon : incorporer du thon égoutté pour préparer une variante inspirée du chamchi ssamjang, particulièrement appréciée avec le riz et les feuilles de salade.
Service
La sauce ssamjang est parfaite avec :
➡️ Barbecue coréen : poitrine de porc grillée (samgyeopsal), bœuf mariné ou grillades de viande.
➡️ Feuilles de laitue garnies : avec du riz, de la viande et une petite cuillère de ssamjang pour préparer les fameux ssam.
➡️ Légumes crus : concombre, carotte, poivron ou bâtonnets de céleri à tremper dans la sauce.
➡️ Riz blanc et bols coréens : pour apporter du caractère à une préparation simple.
➡️ Tofu grillé ou légumes rôtis : une excellente association avec les saveurs fermentées et le sésame.
Pour un véritable repas coréen, déposer une feuille de laitue dans la main, ajouter un peu de riz, une tranche de viande grillée et une petite quantité de ssamjang. Refermer la feuille et déguster en une bouchée.
Conseils
✅ Utiliser du véritable doenjang coréen. Cette pâte de soja fermenté apporte une saveur profonde et salée, essentielle à l'identité du ssamjang. Le miso japonais peut dépanner, mais donnera un résultat différent.
✅ Adapter le piquant avec le gochujang. Commencer avec une cuillère à soupe, puis augmenter progressivement selon les goûts.
✅ Griller légèrement les graines de sésame. Quelques instants dans une poêle sèche suffisent à renforcer leur parfum.
✅ Ne pas trop sucrer. Le miel doit équilibrer la fermentation et le piment, sans masquer les saveurs du doenjang.
✅ Conserver une texture épaisse. Le ssamjang est traditionnellement une pâte à déposer sur les aliments, plutôt qu'une sauce fluide à verser.
🧊 La sauce ssamjang maison se conserve environ 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique propre. Cette durée prudente tient compte de l'ajout d'ail frais et d'oignon vert. Utiliser une cuillère propre à chaque service et éviter de laisser la sauce longtemps à température ambiante.
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FAQ Sauce Ssamjang maison
Qu'est-ce que la sauce ssamjang ?
Le ssamjang est une sauce coréenne épaisse préparée principalement avec du doenjang, une pâte de soja fermenté, et du gochujang, une pâte de piment coréenne. Elle est généralement enrichie d'ail, de sésame et d'un ingrédient sucrant. Elle accompagne traditionnellement les grillades et les feuilles de laitue garnies.
Que signifie ssamjang en coréen ?
Le mot ssam désigne un aliment enveloppé dans une feuille, généralement de laitue ou de périlla. Le terme jang fait référence aux pâtes et condiments fermentés coréens. Ssamjang désigne donc la pâte d'assaisonnement utilisée pour accompagner ces bouchées enveloppées.
La sauce ssamjang est-elle piquante ?
Le ssamjang est généralement modérément piquant, mais son intensité dépend de la quantité et du type de gochujang utilisés. Le doenjang et le miel contribuent à équilibrer le piment et à donner une saveur plus ronde.
Peut-on remplacer le doenjang par du miso ?
Oui, le miso japonais peut remplacer le doenjang en dépannage. Cependant, le doenjang possède un goût fermenté plus robuste et une texture souvent plus rustique. Le résultat sera donc moins typiquement coréen.
Quelle différence entre ssamjang et gochujang ?
Le gochujang est une pâte de piment fermentée utilisée comme ingrédient dans de nombreuses recettes coréennes. Le ssamjang est un condiment composé qui associe notamment gochujang et doenjang, avec de l'ail, du sésame et parfois du miel.
Avec quoi manger la sauce ssamjang ?
Le ssamjang accompagne principalement les viandes du barbecue coréen, notamment le porc grillé et le bœuf. Il se déguste aussi avec du riz, des feuilles de laitue, des légumes crus ou du tofu grillé.
Faut-il cuire la sauce ssamjang ?
Non, la version classique du ssamjang se prépare simplement en mélangeant les ingrédients. Elle peut être consommée immédiatement, même si un court repos au frais permet aux saveurs de mieux se mélanger.
