Mayonnaise au citron

La mayonnaise au citron (ou au citron vert) est une variante fraîche et légère de la mayonnaise classique. Grâce à l’acidité du citron, elle offre un équilibre parfait entre onctuosité et vivacité, idéale pour accompagner poissons, fruits de mer ou légumes. Facile à réaliser maison, cette sauce apporte une touche plus digeste et parfumée, tout en conservant la texture crémeuse typique de la mayonnaise. Cette version est parfaite pour ceux qui aiment un petit twist dans leurs sauces, apportant à la fois des saveurs subtiles d’agrumes et une agréable légèreté.

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante : ce n’est pas obligatoire mais ça peut aider.
2. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
3. Laisser reposer pendant quelques minutes.
4. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet.
5. Ajouter une petite quantité d’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pris.
6. Ajouter ensuite l’huile en filets, petit à petit, sans jamais cesser de fouetter.
7. Chaque fois que la mayonnaise épaissit, il faut la détendre avec un trait de jus de citron (ou citron vert, ma variante préférée).
8. Conserver cette mayonnaise au maximum 24-48 heures pour ne prendre aucun risque.

Variantes de mayonnaise à découvrir

• Mayonnaise classique : la base incontournable
• Mayonnaise à l’estragon : plus aromatique et raffinée
• Mayonnaise à l’ail : plus puissante et typée

La mayonnaise au citron est parfaite avec :
➡️ Poissons et fruits de mer (crevettes, saumon, cabillaud)
➡️ Légumes vapeur ou crudités
➡️ Frites et potatoes pour une version plus légère
➡️ Sandwichs et burgers au poisson
➡️ Salades composées pour une touche fraîche

✅ Utiliser du jus de citron frais pour un goût plus naturel et plus parfumé.
✅ Ajouter le citron progressivement pour équilibrer l'acidité sans casser la mayonnaise.
✅ Utiliser des ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
✅ Verser l'huile lentement en filet pour obtenir une texture bien onctueuse.
✅ Ajuster avec un peu de zeste de citron pour renforcer les arômes.

💡 Pour remonter une mayonnaise qui est tombée :pPrendre un autre saladier, verser un nouveau jaune d'œuf ou 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, puis incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile, toujours au fouet.

🧊 La mayonnaise au citron se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Bien mélanger avant utilisation. Étant à base d’œuf cru, elle doit être consommée rapidement.

• Sauce Émulsionnée Froide