Quelle mayonnaise choisir au supermarché ? Pour répondre à cette question, Que Choisir a comparé 20 références vendues en grandes surfaces et en magasins bio. Composition, qualité nutritionnelle, additifs, contaminants et dégustation à l’aveugle : les mayonnaises ont été examinées bien au-delà de leur simple liste d’ingrédients.
La Mayonnaise façon maison de Lesieur arrive en tête du classement 2026, devant La Tourangelle, Auchan et la mayonnaise Amora « 5 ingrédients ». Un résultat intéressant, mais qui confirme aussi une évidence : lorsque les fabricants veulent proposer une meilleure mayonnaise, ils reviennent vers une recette plus simple et plus proche du fait maison.
Les meilleures mayonnaises de supermarché selon Que Choisir
Le comparatif publié le 25 juin 2026 porte sur 20 mayonnaises classiques, légères ou biologiques. Les résultats complets sont réservés aux abonnés de Que Choisir, mais les premières places du classement ont été rendues publiques.
- Lesieur Mayonnaise façon maison : 13,9/20
- La Tourangelle Mayonnaise traditionnelle : 13,4/20
- Auchan Mayonnaise comme à la maison : 13,3/20
- Amora La Mayo de Dijon, 5 ingrédients et c’est tout : 13,2/20
- Eco+ Mayonnaise d’E.Leclerc : 12,9/20
Les notes restent assez resserrées et aucune référence ne décroche une évaluation exceptionnelle. Ce classement ne désigne donc pas une mayonnaise industrielle parfaite, mais les produits qui offrent le meilleur compromis parmi ceux qui ont été testés.
La présence de la mayonnaise Eco+ dans le haut du tableau montre également que le prix et la qualité ne progressent pas nécessairement ensemble. Vendue autour de 2,55 € le kilogramme lors du relevé effectué en mai 2026, elle devance plusieurs références nationales et biologiques nettement plus coûteuses.
Pourquoi la mayonnaise Lesieur façon maison arrive-t-elle en tête ?
La gagnante se distingue tout d’abord par une liste limitée à six ingrédients :
- 77 % d’huile de colza d’origine française ;
- 6,4 % de jaunes d’œufs de poules élevées en plein air ;
- 6 % de moutarde de Dijon ;
- du vinaigre d’alcool ;
- du sel ;
- du jus de citron concentré.
Elle ne contient ni arôme ajouté ni additif et se rapproche donc davantage de la composition attendue pour une mayonnaise. L’utilisation d’huile de colza joue également en sa faveur. Celle-ci apporte davantage d’oméga 3 et d’acides gras insaturés que l’huile de tournesol, très courante dans les sauces industrielles.
Que Choisir relève néanmoins que cette mayonnaise reste assez salée : une portion de 30 g représente environ 8 % de la quantité maximale de sel recommandée pour une journée. Comme toutes les mayonnaises classiques, elle demeure également très riche en matières grasses.
Comment les mayonnaises ont-elles été testées ?
Le classement ne repose pas uniquement sur une lecture des étiquettes. Que Choisir a soumis les références à plusieurs séries d’analyses :
- mesure des matières grasses, du sucre, du sel et du profil des acides gras ;
- analyse de la liste des ingrédients et des additifs ;
- recherche de résidus de pesticides ;
- recherche de contaminants issus du raffinage des huiles ;
- dégustation anonyme par un panel de 60 consommateurs.
Lors de la dégustation, l’aspect, la couleur, l’odeur, le goût, la présence de moutarde, la texture et l’appréciation générale ont notamment été évalués. Cette partie est importante : une mayonnaise peut afficher une composition relativement courte sans pour autant convaincre par sa texture ou son équilibre entre l’huile, l’œuf, la moutarde et l’acidité.
Des recettes industrielles parfois inutilement compliquées
Une mayonnaise repose normalement sur très peu d’ingrédients : de l’huile, du jaune d’œuf et un élément acide comme le vinaigre ou le citron. En France, la moutarde est également très souvent ajoutée pour apporter du goût et faciliter l’émulsion.
Pourtant, 13 des 20 références testées contiennent au moins un additif. Certaines recettes ajoutent de l’amidon modifié, des épaississants, du sucre, du sirop de glucose, des conservateurs ou des arômes. Ces ajouts sont particulièrement fréquents dans les mayonnaises allégées : lorsqu’une partie de l’huile est remplacée par de l’eau, les fabricants doivent recréer artificiellement la texture épaisse et onctueuse de la sauce.
Les références les moins bien notées sont la mayonnaise Colona et la mayonnaise légère Bouton d’Or d’Intermarché, toutes deux créditées de 10,9/20. La mayonnaise bio à la moutarde de Dijon Jardin Bio Étic obtient 11/20. Le label biologique n’est donc pas, à lui seul, une garantie de terminer en tête du classement.
Huile de colza ou huile de tournesol : laquelle choisir ?
Pour une mayonnaise achetée en supermarché, Que Choisir recommande plutôt les recettes préparées avec de l’huile de colza. Son profil en acides gras est généralement plus intéressant, notamment grâce à sa teneur en oméga 3.
L’huile de tournesol n’est pas mauvaise en soi, mais elle apporte beaucoup plus d’oméga 6 et très peu d’oméga 3. Or notre alimentation fournit déjà souvent suffisamment, voire trop, d’oméga 6 par rapport aux oméga 3.
Le paradoxe est que de nombreuses mayonnaises biologiques utilisent principalement de l’huile de tournesol bio, plus facile à trouver que l’huile de colza bio. Elles peuvent donc être intéressantes pour limiter l’exposition aux résidus de pesticides, sans nécessairement présenter le meilleur équilibre nutritionnel.
La mayonnaise maison reste-t-elle meilleure ?
Oui, une bonne mayonnaise maison reste difficile à battre. Elle possède un goût plus franc, une texture fraîche et une acidité que vous pouvez ajuster précisément. Vous choisissez également votre huile, vos œufs, votre moutarde et la quantité de sel, sans avoir besoin d’ajouter un arôme, un conservateur ou un épaississant.
Il ne faut toutefois pas lui attribuer de fausses vertus : une mayonnaise maison reste une sauce riche en huile et n’est donc pas spécialement légère. Son avantage vient surtout de la simplicité de sa composition, de sa fraîcheur et de sa qualité gustative.
Et contrairement à ce que l’on imagine parfois, faire une mayonnaise maison n’a rien de compliqué. Un jaune d’œuf, une cuillère de moutarde, de l’huile, du vinaigre ou du citron et quelques minutes suffisent.
Comment réussir facilement une mayonnaise maison ?
Le point essentiel consiste à ne pas verser toute l’huile immédiatement. Commencez par mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, puis ajoutez seulement quelques gouttes d’huile tout en fouettant. Dès que l’émulsion commence à épaissir, l’huile peut être incorporée en filet régulier.
Pour une mayonnaise plus équilibrée sur le plan des acides gras, l’huile de colza peut être utilisée seule ou mélangée à une huile plus neutre. Une huile de colza très typée peut cependant apporter une légère saveur végétale : choisissez-la douce si vous recherchez le goût classique d’une mayonnaise française.
Il est ensuite très facile de la personnaliser avec du citron, de l’ail, des herbes, du piment ou des épices. C’est aussi tout l’intérêt du fait maison : une même base permet de préparer une mayonnaise au citron, une mayonnaise à l’ail ou de nombreuses sauces pour burgers, frites et fruits de mer.
Mayonnaise maison ou industrielle : notre verdict
Si vous devez acheter une mayonnaise prête à l’emploi, la Lesieur façon maison constitue le meilleur choix du comparatif Que Choisir 2026. La Tourangelle traditionnelle, l’Auchan comme à la maison et l’Amora 5 ingrédients proposent également des compositions relativement simples.
Mais le nom même des produits les mieux classés est assez révélateur : « façon maison », « traditionnelle », « comme à la maison » ou « 5 ingrédients ». Pour fabriquer une meilleure mayonnaise industrielle, les marques cherchent finalement à revenir au plus près de la recette que chacun peut préparer dans sa cuisine.
Pour le goût et la maîtrise des ingrédients, notre première place reste donc attribuée à la mayonnaise maison. Elle demande seulement quelques minutes et coûte généralement moins cher qu’une mayonnaise industrielle haut de gamme. Sa seule véritable contrainte est sa conservation : puisqu’elle contient du jaune d’œuf cru, elle doit être placée immédiatement au réfrigérateur et consommée dans les 24 à 48 heures.
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